비건·식물성 발효 시장 새 활로 기대
㈜정식품(대표 정연호)이 자사의 두유 요거트 제조 기술로 농림축산식품부의 ‘농림식품신기술(NET, New Excellent Technology)’ 인증을 획득했다. 이번 인증은 국내 최초로 개발되거나 기존 기술을 혁신적으로 개선한 우수 기술을 대상으로 기술성, 경제성, 경영성 등을 종합 평가해 부여된다.
정식품이 인증받은 기술은 ‘국내산 전통 발효 식품 유래 복합유산균(DCF 0512, 0720, 0620)을 이용한 기호성이 향상된 스타터 개발 및 두유 요거트 제조 기술’로, 기존 식물성 발효제품이 안고 있던 유산균 확보의 한계를 돌파한 점에서 주목받았다.
국내 대체식품 및 유제품 업계는 그간 대부분 해외 유산균 종균에 의존해왔으며, 특히 식물성 발효 분야에서는 기능성 유산균의 확보가 어려워 제품 차별화가 쉽지 않았다. 이에 정식품은 국내 전통 식물성 발효식품에서 ▲향미균주(Lactobacillus sakei DCF0720), ▲기능성균주(L. curvatus DCF0620), ▲물성균주(L. plantarum DCF0512)를 각각 분리·동정하고, 이를 최적 배합한 복합유산균 스타터를 개발해 두유 요거트 제조 기술을 완성했다.
이 기술은 국산 균주 기반의 발효 시스템을 상용화함으로써 수입 종균에 대한 의존도를 낮추고, 해외 프로바이오틱스 기업의 시장 독점에 대응하는 전략으로도 의미를 가진다.
정식품 관계자는 “이번 NET 인증은 식물성 요거트 산업의 경쟁력을 높이고, 지속 가능하고 차별화된 제품 개발을 뒷받침할 수 있는 국산 기술 확보의 성과”라며, “앞으로도 비건·웰빙 트렌드에 맞춘 제품을 지속 출시해 글로벌 대체식품 시장을 적극 공략할 것”이라고 밝혔다.
